當(dāng)美食碰上了O2O，是否會(huì)滿(mǎn)足食欲？

　　當(dāng)代青年離廚房越來(lái)越遠(yuǎn)，民卻依然以食為天，于是，當(dāng)美食碰上了O2O，是否滿(mǎn)足了食欲？和吃有關(guān)的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目就越來(lái)越多。碰上了O2O和“互聯(lián)網(wǎng)+”的風(fēng)口，更是出現(xiàn)了一大批外賣(mài)和食譜類(lèi)的美食APP。

　　那么，互聯(lián)網(wǎng)真的有在拯救當(dāng)代青年的胃嗎？如果有，真的只靠網(wǎng)絡(luò)食譜和美食APP 嗎？

　　便捷性：滿(mǎn)足當(dāng)代青年淺層口腹之欲

　　在國(guó)外，Just-Eat、GrubHub、Delivery Hero（外賣(mài)超人）之類(lèi)的外賣(mài)公司頗受歡迎。國(guó)內(nèi)則出現(xiàn)了融合智能廚具、生鮮配送和移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)就餐體驗(yàn)等O2O餐飲服務(wù)特色為一體的“包師傅”等平臺(tái)。

　　統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，僅在2016年第2季度，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)交易額便高達(dá)250多億元人民幣。其中，以年輕人為主的白領(lǐng)們，貢獻(xiàn)了70%的份額。

　　相比傳統(tǒng)外賣(mài)，網(wǎng)絡(luò)訂餐的好處顯而易見(jiàn)：方便快捷、不用儲(chǔ)存N多外賣(mài)單、可以發(fā)現(xiàn)很多新餐館，擴(kuò)大消費(fèi)選擇。至少在中國(guó)，年輕人愛(ài)死了網(wǎng)絡(luò)訂餐。因?yàn)榉奖?，也因?yàn)闊o(wú)從選擇。

　　他們并非不愿在自家廚房為自己準(zhǔn)備午餐，只是隨著城市化的深入，當(dāng)代青年被裹挾著變成一個(gè)個(gè)疲于交際的工作狂。他們花在工作、人際交往的時(shí)間上越來(lái)越多，嚴(yán)重?cái)D壓了他們待在家里的時(shí)間。他們租住或購(gòu)買(mǎi)的房子，淪落為一個(gè)個(gè)為睡眠而造的巢穴。因?yàn)闆](méi)有時(shí)間下廚，廚房成了偶爾光顧，裝著食物、餐具和蟑螂的儲(chǔ)藏間。

　　但他們又對(duì)網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)并沒(méi)有十足的信心。當(dāng)代青年的父母親小時(shí)候教導(dǎo)他們：多吃中國(guó)菜，別吃洋快餐的垃圾食品。在電話(huà)訂餐的年代，我們尚且擔(dān)心地溝油和蘇丹紅的威脅，到了網(wǎng)絡(luò)訂餐時(shí)代，由于無(wú)法實(shí)地看到廚房是否衛(wèi)生整潔，食物生產(chǎn)過(guò)程是否安全衛(wèi)生沒(méi)法保證，時(shí)不時(shí)還有黑廚房的丑聞傳出，有時(shí)候他們寧愿訂“不健康”的洋快餐，來(lái)避開(kāi)可能遇到的隱藏在外賣(mài)APP里的黑作坊。

　　好在，直播好像可以拯救人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)、實(shí)體餐廳衛(wèi)生問(wèn)題的擔(dān)憂(yōu)。今年3月，浙江餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、《食尚7天》雜志宣布攜手網(wǎng)易青果、網(wǎng)易浙江，推出了“透明廚房”征集計(jì)劃。所有通過(guò)行業(yè)協(xié)會(huì)審核的餐飲機(jī)構(gòu)，都可以免費(fèi)獲得一臺(tái)用于直播的攝像機(jī)，對(duì)餐廳的廚房進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)直播，消費(fèi)者可以實(shí)時(shí)察看餐廳后廚情況。

　　人類(lèi)的需求總是多層次的。當(dāng)代青年在口腹之欲上，當(dāng)然也不會(huì)滿(mǎn)足于只是便捷地吃飽。對(duì)足夠幸運(yùn)得能擠出時(shí)間下廚的青年來(lái)說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)生鮮拓寬了吃貨們挑選食材的選擇面。很難想像在菜市場(chǎng)獨(dú)霸的時(shí)代，人們習(xí)以為常地在菜市場(chǎng)買(mǎi)到新鮮的阿拉斯加鱈魚(yú)和日本神戶(hù)牛排、澳洲生蠔等有說(shuō)道的新鮮食材，買(mǎi)冰鮮的也很少。

　　娛樂(lè)性：改造青年從美食中獲得的樂(lè)趣

　　但是也有人擔(dān)憂(yōu)，互聯(lián)網(wǎng)提供高度便捷性，會(huì)養(yǎng)懶青年。他們?cè)僖搀w會(huì)不到烹飪的樂(lè)趣。甚至?xí)痪W(wǎng)絡(luò)外賣(mài)搞壞飲食審美。這種理解可能庸人自擾?；ヂ?lián)網(wǎng)有它獨(dú)到的方式來(lái)改變年輕人從食物上獲得的樂(lè)趣。這種樂(lè)趣一方面來(lái)自于烹飪，一方面來(lái)自于美食本身。

　　傳統(tǒng)電視上的美食節(jié)目互動(dòng)性弱、輸出單向。吃貨們?cè)凇渡嗉馍系闹袊?guó)》之類(lèi)的電視美食節(jié)目前，只有“看片吃飯”的份兒。

　　有了網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)代青年下載一個(gè)菜譜APP，上面的菜譜多、實(shí)時(shí)更新，還能很快地對(duì)比多個(gè)菜譜，選擇最符合自己當(dāng)下條件的方子進(jìn)行烹調(diào)，實(shí)時(shí)用文字、視頻的方式指導(dǎo)自己下廚。對(duì)比會(huì)讓人變成“沙發(fā)土豆”和只會(huì)YY的懶胖子的傳統(tǒng)電視美食節(jié)目，互聯(lián)網(wǎng)一下子重塑了年輕人的烹飪樂(lè)趣。

　　對(duì)年輕人烹飪樂(lè)趣的改造還體現(xiàn)在互聯(lián)網(wǎng)的去偽存真。

　　電視節(jié)目給觀眾提供了一個(gè)極端美味的現(xiàn)場(chǎng)，選材極其講究、刀工火候要求極高，菜色成品賣(mài)相極好。電視通過(guò)這樣的方式，給烹飪下了一個(gè)要求極高的定義，仿佛只要不懂什么是八大菜系的特色、不通刀工火候，甚至，只要你做的菜不是傳承N年的歷史名菜，那么你做飯就只是把食物弄熟后填飽自己，談不上藝術(shù)，更別扯什么生活態(tài)度。在電視節(jié)目營(yíng)造的氛圍里，烹飪被渲染過(guò)度，和當(dāng)代青年的關(guān)系微乎其微。

　　在如《日食記》之類(lèi)的互聯(lián)網(wǎng)美食節(jié)目中，烹飪的背后，可以是一段童年回憶，可以是時(shí)令之下因應(yīng)景而烹飪。不需要你說(shuō)一個(gè)歷史故事，人烹調(diào)的原因只是：我想做菜了、突然想吃一道外婆做的菜。

　　烹調(diào)變成了一種樸實(shí)溫暖的生活美學(xué)。

　　有了菜譜APP，當(dāng)代青年誰(shuí)還沒(méi)個(gè)拿手菜？在菜譜APP里，年輕人在一個(gè)個(gè)菜譜下面上傳自己的作品。沒(méi)看成品好壞，也不顧對(duì)原作還原度的高低，他們樂(lè)于展示自己按照菜譜做出的成品，也沉醉在這種烹調(diào)的樂(lè)趣中。他們還樂(lè)于基于現(xiàn)實(shí)條件改造菜譜并發(fā)到菜譜的分享取，他們的分享也給后來(lái)者展示著：就算你烹飪技術(shù)不如大師甚至不如原作，甚至做出來(lái)不盡如人意，從去做開(kāi)始，你就可以享受到烹調(diào)的樂(lè)趣。

　　互聯(lián)網(wǎng)不僅照顧了年輕人在家時(shí)胃的問(wèn)題，還直接解決了當(dāng)代青年在外地、外國(guó)的口腹問(wèn)題。

　　互聯(lián)網(wǎng)的便捷和四通八達(dá)之下，全球其他青年的生活體驗(yàn)刺激你的生活體驗(yàn)與味蕾。它告訴年輕人，在地球的另外一些地方，食物有著更多種美的可能，它告訴你，怎么去到合適的環(huán)境里，去獲得各種食物不同的美。

　　老外試吃中國(guó)特色小吃

　　同時(shí)對(duì)旅行中的青年來(lái)說(shuō)，它不僅提供了旅行的去處，更重要的是，它告訴你去到一個(gè)陌生的環(huán)境里，應(yīng)該去哪里吃、吃什么，這么多通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)傳遞的吃的信息，直接決定了游客在旅游地的口胃。

　　互聯(lián)網(wǎng)為吃貨正名

　　互聯(lián)網(wǎng)在美食領(lǐng)域的創(chuàng)新，讓青年有機(jī)會(huì)創(chuàng)造自己的飲食文化與生活方式。而這從根本上改變了世界對(duì)于吃的理解。吃貨，正是互聯(lián)網(wǎng)給正名的。

　　在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代之前，愛(ài)吃=貪吃，為原罪之一。

　　在古代中國(guó)，你能吃、會(huì)吃，實(shí)際上對(duì)生活沒(méi)有一點(diǎn)實(shí)用價(jià)值，沒(méi)有實(shí)用價(jià)值基本等于沒(méi)用。所以，如果你能吃、會(huì)吃，你就是好吃懶做，你就是飯桶?，F(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上專(zhuān)注于美食的生活美學(xué)家們，如果穿越回古代可能就約等于不道德的人了。

　　是互聯(lián)網(wǎng)為吃貨正名了。這件事說(shuō)來(lái)并不是因?yàn)椤俺载洺闪司W(wǎng)絡(luò)流行詞，所以互聯(lián)網(wǎng)就為吃貨正名了”那么簡(jiǎn)單。

　　互聯(lián)網(wǎng)為吃貨提供了一個(gè)聚集地和一起發(fā)聲的平臺(tái)和機(jī)會(huì)，還給吃貨提供了一個(gè)展示自己機(jī)會(huì)，評(píng)價(jià)美食的平臺(tái)。

　　互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代前，吃貨間的討論和互相安利只存在于一小群人之間?；ヂ?lián)網(wǎng)介入后，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的存在壯大都是在聚攏吃貨，并鼓勵(lì)吃貨評(píng)價(jià)。這提供了把一小群人和另外一小群人聚集起來(lái)的平臺(tái)，吃貨個(gè)體們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上逐漸連結(jié)成一個(gè)大的共同體，他們不再畏縮在自己的小空間里，不再需要冒著被稱(chēng)為“飯桶”的危險(xiǎn)，可以在互聯(lián)網(wǎng)上和同道中人大談特談吃的心得。

　　個(gè)體的連結(jié)把一個(gè)個(gè)飯桶們連結(jié)成群體，于是他們拒絕了“飯桶”的稱(chēng)號(hào)，給自己改名吃貨。吃貨們標(biāo)榜自己的新身份并給它填充進(jìn)一些“吃貨即正義”之類(lèi)的概念。

　　吃貨們?cè)诨ヂ?lián)網(wǎng)上集體發(fā)聲，不斷地提醒人們，在現(xiàn)如今的時(shí)代，吃得好才是對(duì)自己好的生活美學(xué)。越來(lái)越多的人在吃貨們有意無(wú)意的安利中接受了這種生活方式，并迫不及待地參與到把它豐富成一種生活美食的隊(duì)伍中。

　　當(dāng)大多數(shù)人都承認(rèn)美食可以是一種生活美學(xué)的時(shí)候，就再?zèng)]有人去追究吃貨到底是不是飯桶的問(wèn)題了。

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