8號(hào)蝦館為何要砍掉物流做線下實(shí)體？

　　
　　導(dǎo)讀：武漢的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)氛圍雖不高大，但也火熱。大江大河大武漢一直是武漢的名片，而創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新也正在成為武漢新的驅(qū)動(dòng)力，在這里的創(chuàng)業(yè)者更讓我們感受到了熱情，近期獵云武漢站將推出“創(chuàng)業(yè)在江城”系列報(bào)道，歡迎大家關(guān)注！今日獵云將推出8號(hào)蝦館創(chuàng)始人方婷的專訪，看小龍蝦為何一步步從實(shí)體店到線上到再次落地。

　　“行動(dòng)，才是報(bào)復(fù)平庸最好的開(kāi)始?！?br/>
　　2015年12月26日的青桐會(huì)上，8號(hào)蝦館的創(chuàng)始人方婷，在演講開(kāi)始前，把這句話寫(xiě)在了手上，希望作為ending送給正在創(chuàng)業(yè)路上的朋友們。

　　做8號(hào)蝦館之前，方婷在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)行業(yè)深耕了十年，做過(guò)火鍋店，做過(guò)傳統(tǒng)的小龍蝦餐館，也就是8號(hào)蝦館最初的模樣。

　　后來(lái)武漢城區(qū)建設(shè)，許多餐館的生意都受到影響，那時(shí)候方婷經(jīng)常在微博上和顧客聊天，天南海北，像朋友一樣什么都聊。

　　當(dāng)時(shí)買賣平臺(tái)還不像現(xiàn)在這樣風(fēng)生水起，但有一天顧客說(shuō)，要是能足不出戶就能吃到8號(hào)的小龍蝦多好。

　　于是，8號(hào)遇到了新的轉(zhuǎn)機(jī)。

　　微博時(shí)代的寶馬送蝦，一炮而紅

　　2013年4月，方婷在微博上宣布：“我們的小龍蝦可以外賣了?！弊源?，8號(hào)蝦館以外賣品牌的姿態(tài)站在了食客們的面前。

　　僅僅靠著微博營(yíng)銷和粉絲經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)，在沒(méi)有一分錢的廣告投放的情況下，瞬間8號(hào)蝦館迎來(lái)了每天超過(guò)150個(gè)點(diǎn)單需求，并且很快翻番。

　　8粉的熱情讓老板娘方婷很是欣喜，可點(diǎn)單鋪天蓋地地涌過(guò)來(lái)，外送人員卻忙不過(guò)來(lái)了。

　　沒(méi)辦法，她只能親自上陣，開(kāi)著自己的寶馬，為自己的小龍蝦，跑起了外送的業(yè)務(wù)。不僅如此，很多朋友也覺(jué)得這件事很有趣，興致勃勃地加入了外送大軍。方婷說(shuō)：“他們覺(jué)得這件事很好玩，自己想去送，甚至都不找我要油費(fèi)，他們覺(jué)得這種體驗(yàn)特別到位?！?br/>
　　當(dāng)時(shí)的一個(gè)朋友，在一天外送之后哭笑不得地告訴方婷，有位客人非讓他送上樓去，他很郁悶，因?yàn)檎也坏酵＼囄?。但客人要必須送上去，他就好吧好吧，給客人送了上去，結(jié)果下來(lái)就是一張200塊罰單。

　　當(dāng)然，一開(kāi)始寶馬送蝦只是為了送蝦，只不過(guò)碰巧自己的車是寶馬?？珊髞?lái)寶馬送蝦的事跡在互聯(lián)網(wǎng)上傳開(kāi)之后，“寶馬”卻博足了網(wǎng)友們的眼球。

　　互聯(lián)網(wǎng)對(duì)8號(hào)蝦館的快速傳播曝光，讓很多用戶從網(wǎng)上找過(guò)來(lái)，8粉也從兩三百一路漲到了七八千。這樣一來(lái)，8號(hào)蝦館做出回應(yīng)，跟顧客們建立更好的關(guān)系，也就理所當(dāng)然地發(fā)生在了互聯(lián)網(wǎng)上。

　　于是，有很多粉絲在微博和官微聊天的時(shí)候，直接下單，就把下一餐給定好了。

　　當(dāng)然除了微博私信訂餐，方婷還經(jīng)常在微博與顧客們互動(dòng)。曾經(jīng)有一次跟一位失戀的8粉聊天聊到凌晨?jī)牲c(diǎn)半，頂著官微的頭像跟網(wǎng)友聊天，方婷說(shuō)：“這件事情也是醉了。”

　　
　　微博帶來(lái)的除了自己的粉絲，還有瘋狂的明星粉絲。過(guò)去兩年，8號(hào)蝦館還給很多明星送過(guò)餐，比如跑男、林峯、吳鎮(zhèn)宇、趙薇、田亮等。

　　說(shuō)到這里，不得不提到林峯粉絲的瘋狂程度。2014年的時(shí)候，林峯來(lái)武漢參加一個(gè)宣傳活動(dòng)，經(jīng)紀(jì)公司聯(lián)系之后，8號(hào)蝦館為他送過(guò)一次小龍蝦。

　　當(dāng)時(shí)也沒(méi)做什么宣傳，8號(hào)蝦館發(fā)了一條微博，獲得了幾萬(wàn)的瀏覽量，大部分都是林峯的粉絲，甚至到現(xiàn)在還有粉絲給8號(hào)蝦館私信，不管什么口味，就說(shuō)要吃林峯同款。

　　對(duì)于那些要吃林峯同款的外地粉絲，8號(hào)蝦館當(dāng)時(shí)真空抽空小龍蝦，低溫保鮮給他們寄了過(guò)去。

　　回憶這一過(guò)程，方婷說(shuō)：“其實(shí)我們最早只是比較傳統(tǒng)的生意人，一開(kāi)始并不是想到要用互聯(lián)網(wǎng)，而是互聯(lián)網(wǎng)推著我去使用它。”

　　轉(zhuǎn)戰(zhàn)微信，繼續(xù)走心

　　2013年跨入2014年的時(shí)候，微信的大行其道讓8號(hào)蝦館開(kāi)始考慮遷居微信，與用戶展開(kāi)朋友般更深的互動(dòng)。

　　于是，2014年過(guò)年期間，8號(hào)蝦館的小號(hào)開(kāi)通（這是個(gè)人賬號(hào)，服務(wù)號(hào)于2014年夏天上線），白天小號(hào)大家還是用聊天的方式接單，晚上方婷也會(huì)上微信，與用戶聊天，跟他們聊聊天，點(diǎn)贊評(píng)論。

　　當(dāng)時(shí)為了感謝夏天支持8號(hào)蝦館的用戶，團(tuán)隊(duì)從小號(hào)里選了30位一直關(guān)心8號(hào)蝦館的客人，在年三十的時(shí)候，從外地進(jìn)了一批鮮活的蝦，用夏天的口味進(jìn)行燒制，送給他們?yōu)槟暌癸堅(jiān)錾?br/>
　　現(xiàn)在的8號(hào)蝦館已經(jīng)不用在冬天跑到外地去進(jìn)蝦，2014年，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始努力找蝦源。到現(xiàn)在，他們?cè)谖錆h周邊有了穩(wěn)定的供貨渠道，大致有3個(gè)蝦源，做到了讓8粉們一年四季，想吃就吃。

　　太新的玩法不適合現(xiàn)有市場(chǎng)

　　2015年初的時(shí)候，投資人找上門(mén)來(lái)。

　　方婷回憶說(shuō)，他第一次來(lái)的時(shí)候，武漢特別冷，來(lái)回上海到武漢，一天的時(shí)間，來(lái)了就聊，聊完就吃。

　　他覺(jué)得小龍蝦這個(gè)品味以后會(huì)出現(xiàn)一個(gè)大品牌，天使輪一般都是投人，于是8號(hào)蝦館的韌勁吸引了他。因?yàn)?0后、80初這一代人，身上有著有著傳統(tǒng)人的韌勁，不會(huì)那么容易放棄。方婷說(shuō)：“確實(shí)，我們會(huì)死磕，重度定位去做這樣一件事情。”

　　后來(lái)，他實(shí)在不習(xí)慣武漢的冷空氣，凍得不行，要飛回上海去，但是他又覺(jué)得團(tuán)隊(duì)很靠譜，所以很快就把TS定下來(lái)了。

　　但天使輪后的這一年，方婷說(shuō)道：“走得太快了，太新的玩法不適合現(xiàn)有市場(chǎng)，走太快，你就容易變成先烈。”

　　所謂走得太快，體現(xiàn)在兩個(gè)方面，一是自建物流，二是探索零食場(chǎng)景。

　　最初做外送的時(shí)候沒(méi)有物流，想要做好外賣，就必須自建物流，但是這也大大加重了內(nèi)部成本的消耗，于是決定放緩步調(diào)之后，方婷砍掉了物流團(tuán)隊(duì)。

　　方婷在2015年下半年的時(shí)候，開(kāi)始聯(lián)系工廠，嘗試用零食賦予小龍蝦一種新的產(chǎn)品形態(tài)。但是在武漢這個(gè)市場(chǎng)，或者全國(guó)而言，更多的這種吃蝦的場(chǎng)景化認(rèn)知中，蝦還沒(méi)有到達(dá)直接當(dāng)零食吃的狀態(tài)。所以，8號(hào)蝦館暫時(shí)放棄了這樣的嘗試。

　　2015年3月到10月，8號(hào)蝦館在做新嘗試的同時(shí)，原來(lái)的外送業(yè)務(wù)仍然在進(jìn)行，8個(gè)月跑了433萬(wàn)公里，服務(wù)了4萬(wàn)5千名顧客，外送了25萬(wàn)斤小龍蝦。

　　方婷反思到這一年的種種嘗試，說(shuō)：“我們趟了不少坑，比如物流和零食，但這是由外在原因和內(nèi)在原因共同決定的。內(nèi)在原因就是你現(xiàn)在做這件事情是不是這個(gè)點(diǎn)應(yīng)該做的事情，外在原因就是大勢(shì)在這個(gè)時(shí)候跌到冰點(diǎn)，大家都不喜歡消費(fèi)了，那就會(huì)對(duì)消費(fèi)產(chǎn)生影響。所以我們現(xiàn)在要快速調(diào)整方案。”

　　實(shí)體店落地生根，小龍蝦品牌勢(shì)能將釋放到全渠道

　　談及今年的戰(zhàn)略方向，方婷說(shuō)：“把戰(zhàn)線回收，再次嘗試線上和線下結(jié)合的方式，是我們做的最大的一件事?！?br/>
　　所以，8號(hào)蝦館接下來(lái)要做的事情，就是基于有趣好玩的實(shí)體店，去做小龍蝦外賣和上門(mén)燒蝦兩件事。即將到來(lái)的3月，第一家實(shí)體店就會(huì)開(kāi)門(mén)迎客。

　　
　　方婷認(rèn)為，自己在做的不是O2O，是O+O。線上是品牌的傳導(dǎo)器，可以讓消費(fèi)者快速知道8號(hào)蝦館的特色，或者說(shuō)8號(hào)蝦館要呈現(xiàn)出一種怎樣的新型的餐飲狀態(tài)；線下則能讓消費(fèi)者們真正感受到品牌特色。

　　可能這些上門(mén)的顧客大部分還是觸網(wǎng)的這批人，那么只要店面服務(wù)到位，能夠勾起消費(fèi)者的興趣，他們還是會(huì)像之前在微博上擴(kuò)散8號(hào)蝦館的品牌一樣，用口碑的方式繼續(xù)傳播。

　　“所以原來(lái)你可能要兩年才能做到的傳播，現(xiàn)在可能兩個(gè)月就能到達(dá)了。我的店準(zhǔn)備在那里開(kāi)的時(shí)候，我的用戶已經(jīng)在那了，基于這種很低風(fēng)險(xiǎn)的狀態(tài)，才能把這件事做得相對(duì)穩(wěn)定一些。”

　　為了把線下實(shí)體店打造得小而美，方婷站在做手機(jī)App的角度，琢磨著用戶在想什么。于是結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)用戶習(xí)慣的消費(fèi)方式設(shè)計(jì)了很多玩法，比如，會(huì)吃蝦殼的桌子、會(huì)放電的椅子、帶套套的杯子、安心存包私密柜、編號(hào)每一碗蝦、LED大屏幕，以及大廚上門(mén)燒蝦的服務(wù)。另外，方婷還親自設(shè)計(jì)了互動(dòng)菜品，也已申請(qǐng)專利保護(hù)。

　　預(yù)計(jì)2016年，會(huì)有3家實(shí)體店在武漢市落地，全國(guó)會(huì)再在2座城市設(shè)2家店?；谶@些實(shí)體店，8號(hào)蝦館將展開(kāi)10公里以內(nèi)的配送。

　　線上預(yù)訂乃至實(shí)現(xiàn)全國(guó)發(fā)售，線下基于LBS店面的外賣和上門(mén)燒蝦，今年8號(hào)蝦館希望做的，是全渠道地釋放品牌勢(shì)能。

　　哦蝦：ō、ó、ǒ、ò，哦！為什么會(huì)這么好吃？

　　8號(hào)蝦館是店名，哦蝦則是產(chǎn)品名。哦蝦共有四款口味：油燜（湖北招牌）、芥末、蒜蓉、辣鹵，對(duì)應(yīng)四個(gè)聲調(diào)ō、ó、ǒ、ò。

　　方婷解釋到：“就是說(shuō)每一款口味都會(huì)讓你驚訝地張大嘴巴，問(wèn)：‘哦！為什么會(huì)這么好吃？’”

　　
　　那哦蝦是怎么做出來(lái)的呢？

　　一開(kāi)始的時(shí)候8號(hào)蝦館只有兩個(gè)師傅，方婷說(shuō)：“我們潛入到各個(gè)不同的小龍蝦館去學(xué)習(xí)，他們也是我最早做餐飲的時(shí)候核心團(tuán)隊(duì)里面的人。兩位師傅潛入餐館中學(xué)幾個(gè)月，一邊學(xué)習(xí)基本技能，一邊自己研發(fā)核心醬料。因?yàn)楠?dú)家的味道才是以后的核心競(jìng)爭(zhēng)力，所以我們把所有能吃的小龍蝦店都吃遍了?！?br/>
　　哦蝦真正從0到1的過(guò)程中，最重要的就是從原來(lái)的一個(gè)師傅一個(gè)味，到現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)全部標(biāo)準(zhǔn)化，從原來(lái)燒制一鍋需要17分鐘，到現(xiàn)在4分鐘。也就是說(shuō)，一只活蝦從活蹦亂跳到變成哦蝦，現(xiàn)在只要4分鐘的時(shí)間。

　　當(dāng)時(shí)的方婷也做起了哦蝦的產(chǎn)品經(jīng)理兼首席體驗(yàn)官，她說(shuō)：“那段時(shí)間我天天吃，天天做口味測(cè)試，一定知道今天的狀態(tài)是不是到了?！?br/>
　　經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的研發(fā)，8號(hào)蝦館的醬料實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一，這樣一來(lái)去廚師化的目標(biāo)就已達(dá)成，能夠保證每位客人嘗到的哦蝦都是同樣的味道。

　　現(xiàn)在，小龍蝦的整個(gè)制作過(guò)程只需要三步，一是在鍋爐上加熱，二是將鮮活的原材料與醬料混合，三是收汁。三步之后，就可以出鍋開(kāi)始外送。

　　說(shuō)到口味的核心，方婷補(bǔ)充道：“我們已經(jīng)拿到了食藥局的最高的醬料認(rèn)證。”

　　除了醬料，做蝦的手法當(dāng)然也是口味的一大關(guān)鍵因素。

　　蝦是分不同口味的，像杭州的那種冰蝦，著重的在于原味，而湖北人偏愛(ài)重口味。各種味道的蝦很多，現(xiàn)在做蝦的項(xiàng)目也有不少。但做的方式不一樣，有的人找工廠代加工，用戶拿回去加熱，有的是靠中央廚房。

　　現(xiàn)在8號(hào)蝦館的蝦源主要是洪湖，那里合作的農(nóng)戶將蝦送到中央廚房，然后由中央廚房來(lái)進(jìn)行二次的清潔消毒剪頭去線。

　　
　　從最開(kāi)始在一個(gè)大概60平米的地方，廚房就占據(jù)了50平，六、七個(gè)人在那10平米工作。經(jīng)過(guò)3年的發(fā)展到現(xiàn)在，中央廚房有三十多人，十幾個(gè)研發(fā)人員負(fù)責(zé)醬料的研制和復(fù)制。方婷關(guān)于8號(hào)蝦館一直有著很多點(diǎn)子，大到8號(hào)蝦館的發(fā)展方向，小到今年實(shí)體店的各種小細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)，方婷說(shuō)：“都是我想的啊，很多人說(shuō)我是個(gè)營(yíng)銷高手，我說(shuō)并不是，我只是覺(jué)得，按照用戶的習(xí)慣和方式，以及期待看見(jiàn)我的狀態(tài)，把它呈現(xiàn)出來(lái)就好了?！?/span>